Mangold ist ein wahres Multitalent in der deutschen Küche. Mit seinen leuchtenden Farben und dem mild-herzhaften Geschmack bereichert er Salate, Aufläufe und herzhafte Hauptgerichte. Ob jung und zart oder ausgewachsen – dieses Gemüse bietet unzählige Möglichkeiten. Entdecken Sie, wie Sie frischen Mangold zubereiten und welche köstlichen Gerichte Sie daraus zaubern können.
Was ist Mangold und woher kommt er?
Mangold, auch bekannt als Blattgemüse oder Römischer Kohl, gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und ist eng mit Spinat und Roter Bete verwandt. Seine Ursprünge liegen im Mittelmeerraum. In Deutschland hat sich Mangold seit dem Mittelalter etabliert und wird heute vielerorts angebaut. Charakteristisch sind seine kräftigen, farbenfrohen Stiele, die von weiß über gelb bis leuchtend rot variieren können, sowie seine großen, dunkelgrünen Blätter.
Mangold Rezepte: Vielfalt auf dem Teller
Die kulinarische Bandbreite von Mangold ist beeindruckend. Von einfachen Beilagen bis hin zu raffinierten Hauptgerichten – dieses Gemüse lässt sich vielseitig einsetzen. Besonders beliebt sind Mangold Rezepte, die seine Frische und seinen leicht herben Geschmack zur Geltung bringen. Ob als klassische Mangoldpfanne, als cremiger Mangoldauflauf oder als erfrischender Mangoldsalat – für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Zutaten für mangold rezept
Zutaten:
- 1 Bund frischer Mangold (ca. 500 g), vorzugsweise bunter Mangold
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss (optional)
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
So gelingt mangold rezept
Das Zubereiten von Mangold ist unkompliziert und schnell. Wichtig ist, die Blätter und die Stiele separat zu behandeln, da sie unterschiedliche Garzeiten haben. Mit wenigen Handgriffen zaubern Sie ein gesundes und schmackhaftes Gericht, das sich gut in den Alltag integrieren lässt. Diese schnelle Mangold Rezepte sind ideal für die Feierabendküche.
Schritt 1: Mangold vorbereiten
Stiele und Blätter trennen.
Schritt 2: Stiele garen
Stiele klein schneiden, kurz dünsten.
Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch andünsten
Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Schritt 4: Blätter zugeben
Blätter kurz mitdünsten, bis sie zusammenfallen.
Schritt 5: Würzen und servieren
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Empfohlene Küchenhelfer & Ausstattung für mangold rezept
Für die Zubereitung von Mangold sind einige Küchenhelfer besonders nützlich, um das Gemüse optimal zu verarbeiten und die Aromen hervorzuheben. Eine gute Vorbereitung erleichtert das Kochen erheblich.
- Scharfes Messer: Zum sauberen Trennen von Stielen und Blättern sowie zum Zerkleinern.
- Schneidebrett: Eine stabile Unterlage für das Zerteilen des Gemüses.
- Große Pfanne: Ideal zum Dünsten und Anbraten von Mangold, da er viel Volumen verliert.
- Sparschäler oder Messer: Zum Entfernen der holzigen Teile der Stiele, falls nötig.
- Kochtopf: Zum Vorkochen der Mangoldstiele, falls diese sehr dick sind.
PROFI-TIPPS für mangold rezept
Mit diesen Tipps gelingt Ihr Mangoldgericht garantiert. Kleine Handgriffe können den Unterschied machen und das Beste aus dem Gemüse herausholen.
- Stiele und Blätter getrennt behandeln: Die Stiele sind faseriger und benötigen länger zum Garen als die zarten Blätter.
- Gründlich waschen: Mangold wächst oft im Erdreich, daher ist gründliches Waschen unerlässlich.
- Nicht überkochen: Mangold sollte bissfest bleiben, um seine gesunden Inhaltsstoffe und seine Textur zu bewahren.
- Bunter Mangold: Die farbigen Stiele sind nicht nur ein Hingucker, sondern auch essbar und geben dem Gericht eine besondere Note.
- Nitratgehalt: Mangold kann, wie auch Spinat, Nitrat speichern. Daher ist es ratsam, ihn frisch zu verarbeiten und nicht übermäßig große Mengen zu essen, insbesondere für Kleinkinder. Eine gute Quelle für Informationen dazu ist die Bundeszentrale für
Variationen & Servierideen
Mangold ist extrem wandelbar und lässt sich leicht in verschiedene Gerichte integrieren. Hier sind einige Ideen, wie Sie das Gemüse variieren und servieren können.
- Mangold mit Kartoffeln: Eine klassische Kombination. Gekochte Kartoffeln passen hervorragend zu gedünstetem Mangold.
- Mangold mit Speck: Für eine herzhaftere Variante können Sie gewürfelten Speck mit den Zwiebeln anbraten.
- Mangoldauflauf: Eine cremige Käsesauce und etwas geriebener Käse machen aus gedünstetem Mangold einen köstlichen Auflauf.
- Mangoldrisotto: Fein gehackte Mangoldblätter und Stiele verleihen einem cremigen Risotto eine frische Note.
- Mangoldsuppe: Eine leichte Gemüsesuppe mit Mangold und anderen saisonalen Gemüsesorten.
- Mangold Quiche oder Lasagne: Als Füllung für herzhafte Kuchen oder Schicht für Schicht in einer Lasagne.
- Mangold als Beilage: Einfach mit etwas Butter, Salz und Pfeffer verfeinert, ist er eine gesunde Beilage zu Fisch, Fleisch oder Tofu.
Aufbewahren & Aufwärmen
Frischer Mangold sollte kühl gelagert werden. Zubereitete Mangoldgerichte halten sich im Kühlschrank.
Lagern Sie rohen Mangold im Gemüsefach des Kühlschranks, idealerweise in einem feuchten Tuch oder einer perforierten Plastiktüte. Zubereitete Mangoldgerichte können Sie luftdicht verpackt im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren.
Zum Aufwärmen eignet sich die Pfanne oder Mikrowelle. Achten Sie darauf, das Gericht nicht zu lange zu erhitzen, damit der Mangold nicht matschig wird. Eine leichte Zugabe von Flüssigkeit kann Austrocknen verhindern.
Zum Schluss
Mangold ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das in keiner deutschen Küche fehlen sollte. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zubereitungsarten und entdecken Sie Ihre persönlichen Lieblingsrezepte. Ob Mangoldauflauf, Mangoldpfanne oder Mangoldsalat – genießen Sie die Vielfalt.
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Mangold Rezept einfach und schnell zubereitet
- Total Time: PT40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Diet: Vegetariana
Description
Ein einfaches und schnelles Gericht mit Mangold und Kartoffeln, das sich perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet. Die leichte Süße des Mangolds harmoniert wunderbar mit der Erdigkeit der Kartoffeln.
Ingredients
- 500 g frischer Mangold
- 500 g kleine Kartoffeln (festkochend)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Den Mangold gründlich waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Stiele ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln waschen, nach Belieben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
- In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Den gewürfelten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
- Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Mangoldstiele hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten.
- Die Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gemüsebrühe angießen, die Pfanne abdecken und alles für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und der Mangold weich ist. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken und servieren.
Notes
- Statt Gemüsebrühe kann auch etwas Wasser verwendet werden.
- Für eine herzhaftere Variante können Speckwürfel mit den Zwiebeln angebraten werden.
- Restliches Gericht kann im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT25M
- Category: Beilage
- Method: Stufa
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250
- Sugar: 5
- Sodium: 400
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 6
- Protein: 7
- Cholesterol: 0
