Der Bienenstich ist ein wahrer Klassiker der deutschen Backkunst, der Jung und Alt gleichermaßen begeistert. Mit seinem luftigen Hefeteigboden, der sahnigen Füllung und dem unwiderstehlichen, karamellisierten Mandel-Topping ist er ein Genuss für jeden Kaffeetisch. Dieses bienenstich rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem perfekten Ergebnis, das auch Backanfänger mühelos meistern können. Wir zeigen Ihnen, wie Sie einen authentischen deutschen Bienenstich backen, der Ihre Familie und Gäste verzaubern wird.
Zutaten für bienenstich rezept
Zutaten:
- Für den Hefeteig:
- 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml lauwarme Milch
- 75 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- Für die Füllung (Puddingcreme):
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
- 50 g Zucker (je nach Süße des Puddings)
- 200 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Für den Mandelbelag:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig
- 50 ml Sahne
- 100 g Mandelblättchen
So gelingt bienenstich rezept
Dieses klassische rezept bienenstich kombiniert einen lockeren Hefeteig mit einer cremigen Puddingfüllung und einem knusprigen Mandeldekor. Wir erklären Ihnen jeden Schritt detailliert, damit Ihr Bienenstich garantiert gelingt.
Schritt 1: Hefeteig vorbereiten
Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, weiche Butter und Ei hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2: Teig gehen lassen
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 3: Teig ausrollen
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 26-28 cm Durchmesser) ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) legen.
Schritt 4: Mandelbelag zubereiten
Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf erhitzen, bis sich Zucker und Butter gelöst haben. Mandelblättchen unterrühren.
Schritt 5: Belag verteilen & Backen
Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Schritt 6: Pudding kochen
Für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren. Restliche Milch aufkochen, Pudding einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen.
Schritt 7: Sahne schlagen
Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Schritt 8: Füllung fertigstellen
Den abgekühlten Pudding kurz cremig rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Schritt 9: Kuchen füllen
Den ausgekühlten Boden waagerecht halbieren. Die Pudding-Sahne-Creme auf die untere Hälfte streichen und die obere Hälfte darauflegen.
Schritt 10: Kühlen & Servieren
Den fertigen Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.
Empfohlene Küchenhelfer & Ausstattung für bienenstich rezept
Für die Zubereitung eines perfekten Bienenstichs sind einige nützliche Küchenhelfer unverzichtbar, die Ihnen das Backen erleichtern und für beste Ergebnisse sorgen.
- Küchenmaschine oder Handmixer: Zum mühelosen Kneten des Hefeteigs und Schlagen der Sahne.
- Springform (ca. 26 cm Durchmesser): Ideal für die typische runde Form des Bienenstichs.
- Topf: Zum Zubereiten des Mandeldecks und des Puddings.
- Schneebesen: Zum glatten Anrühren des Puddings und zum Unterheben der Sahne.
- Teigschaber: Hilft beim gleichmäßigen Verteilen der Füllung und des Mandelbelags.
- Kuchengitter: Zum vollständigen Auskühlen des Bodens vor dem Füllen.
- Langes Brotmesser oder Tortenmesser: Zum sauberen Halbieren des ausgekühlten Kuchens.
PROFI-TIPPS für bienenstich rezept
Mit diesen Experten-Tipps gelingt Ihr Bienenstich noch besser und schmeckt wie vom Konditor. Kleine Handgriffe machen oft den großen Unterschied.
- Hefeteig-Temperatur: Achten Sie darauf, dass die Milch für den Hefeteig nur lauwarm ist, nicht heiß. Zu heiße Milch tötet die Hefe ab.
- Geduld beim Gehen lassen: Ein warmer, zugfreier Ort ist entscheidend für das Gedeihen des Hefeteigs. Lassen Sie ihm die nötige Zeit.
- Mandelbelag nicht zu dunkel: Behalten Sie den Mandelbelag beim Backen gut im Auge. Er verbrennt schnell und wird sonst bitter.
- Pudding richtig abkühlen: Decken Sie den Pudding direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie ab, um Hautbildung zu vermeiden.
- Kühlen vor dem Anschneiden: Der Kuchen muss gut durchgekühlt sein, damit die Füllung fest wird und sich der Kuchen sauber schneiden lässt.
Variationen & Servierideen
Der klassische Bienenstich ist schon köstlich, aber es gibt auch spannende Variationen und Ideen, wie Sie ihn noch interessanter gestalten können.
- Apfel-Bienenstich: Dünne Apfelscheiben auf dem Hefeteig verteilen, bevor der Mandelbelag darüber kommt. Das gibt eine fruchtige Note.
- Kirsch-Bienenstich: Abgetropfte Sauerkirschen auf dem Teig verteilen. Das passt wunderbar zur Cremigkeit.
- Schokoladen-Pudding: Verwenden Sie Schokoladenpuddingpulver für die Füllung oder mischen Sie etwas Kakaopulver unter den Vanillepudding.
- Dekoration: Nach dem Kühlen können Sie den Kuchen zusätzlich mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladenraspeln verzieren.
- Serviervorschlag: Bienenstich schmeckt pur am besten, kann aber auch mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne serviert werden.
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste vom Bienenstich sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Sahne-Pudding-Füllung empfindlich ist.
Am besten schmeckt er frisch, aber gut gekühlt hält er sich gut 2-3 Tage. Aufwärmen ist nicht nötig, da er gekühlt genossen wird.
Zum Schluss
Mit diesem kuchen rezept bienenstich zaubern Sie einen köstlichen Klassiker, der bei jeder Gelegenheit gut ankommt. Viel Spaß beim backen bienenstich und Genießen!
Print
Bienenstich rezept einfach und schnell mit Mandeln
- Total Time: PT5M
- Yield: 1 Kuchen (ca. 12 Stücke)
- Diet: Vegetarisch
Description
Ein klassischer Bienestich mit einem lockeren Hefeteigboden, gefüllt mit einer cremigen Vanille-Sahne-Creme und überbacken mit karamellisierten Mandeln.
Ingredients
- Für den Teig: 500 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 100 g Butter, 25 g Hefe, 200 ml Milch
- Für die Füllung: 500 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 100 g Zucker, 250 g Schlagsahne
- Für den Belag: 150 g Mandelblättchen, 100 g Zucker, 50 g Butter
Instructions
- Für den Teig: Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und zerlassene Butter hinzufügen. Hefemilch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Erneut ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Für die Füllung: Puddingpulver mit Zucker und etwas von der kalten Milch anrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührten Pudding einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Für den Belag: Mandelblättchen mit Zucker und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
- Den aufgegangenen Teigboden mit der abgekühlten Puddingmasse bestreichen. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Den abgekühlten Kuchen mit der steif geschlagenen Sahne bestreichen.
Notes
- Der Kuchen schmeckt am besten frisch, kann aber auch gut gekühlt aufbewahrt werden.
- Für eine schnellere Zubereitung kann fertige Vanillecreme verwendet werden.
- Statt Mandelblättchen können auch gehackte Mandeln verwendet werden.
- Prep Time: PT30M
- Cook Time: PT25M
- Category: Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Sodium: 150
- Fat: 20
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 60
