Ein herzhaftes Dinkelvollkornbrot selber machen ist eine wunderbare Bereicherung für jede Küche. Es duftet herrlich beim Backen und schmeckt frisch am besten. Dieses Grundrezept für Dinkelvollkornbrot ist nicht nur gesund, sondern auch relativ einfach zuzubereiten und bietet eine tolle Basis für unzählige Variationen. Entdecken Sie, wie Sie mit wenigen Handgriffen ein köstliches Vollkornbrot Dinkel backen können, das Ihre Familie begeistern wird. Informationen zur gesunden Ernährung und zur Bedeutung von Vollkornprodukten finden Sie auch auf der Webseite der Bundeszentrale für Ernährung.
Das beste Dinkelvollkornbrot Rezept für zu Hause
Dieses Dinkelvollkornbrot Rezept ist darauf ausgelegt, Ihnen ein gelingsicheres Ergebnis zu liefern. Wir setzen auf einfache Schritte und gut verfügbare Zutaten, damit das Dinkelbrot backen auch für Anfänger ein Vergnügen wird. Ein gutes Vollkornbrot zeichnet sich durch seine saftige Krume und eine knusprige Kruste aus. Dieses Rezept zielt genau darauf ab und berücksichtigt die besonderen Eigenschaften von Dinkelmehl. Erfahren Sie mehr über die Vorteile von Dinkel auf Wikipedia.
Zutaten für dinkelvollkornbrot rezept
Zutaten:
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Dinkelmehl (Type 630 oder 805 für eine etwas feinere Krume, optional)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder ca. 20 g frische Hefe)
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Honig oder Agavendicksaft (für die Hefeaktivierung und leichte Süße)
- ca. 350-400 ml lauwarmes Wasser
- Optional: 50 g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen (für zusätzliches Aroma und Biss)
- Optional: 50 g Walnüsse oder Haselnüsse, grob gehackt
- Optional: 50 g getrocknete Früchte (z.B. Rosinen, Datteln), klein geschnitten
- Etwas Öl oder Butter für die Form
- Optional: Haferflocken oder Kerne zum Bestreuen
So gelingt dinkelvollkornbrot rezept
Die Zubereitung dieses Dinkelvollkornbrots ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse. Wir erklären jeden Schritt detailliert, damit Ihr Dinkelvollkornbrot mit Körnern perfekt gelingt. Die Anleitung ist so gestaltet, dass Sie ein schmackhaftes und gesundes Brot erhalten. Dieses Rezept eignet sich hervorragend, um Dinkelvollkornbrot selber machen zu lernen.
Schritt 1: Hefe vorbereiten
Die Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit dem Honig und etwa 100 ml des lauwarmen Wassers verrühren. Kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Bei frischer Hefe diese einfach im lauwarmen Wasser mit dem Honig auflösen.
Schritt 2: Teig anrühren
In einer großen Schüssel die beiden Dinkelmehlsorten und das Salz vermischen. Die aktivierte Hefe und das restliche lauwarme Wasser (beginnen Sie mit 300 ml und geben Sie bei Bedarf mehr hinzu) dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dies kann von Hand etwa 8-10 Minuten dauern, mit einer Küchenmaschine ca. 5-7 Minuten.
Schritt 3: Körner und Nüsse hinzufügen (optional)
Wenn Sie Kerne, Nüsse oder Früchte verwenden möchten, arbeiten Sie diese nun kurz unter den Teig. Achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind, aber überkneten Sie den Teig nicht zu lange.
Schritt 4: Teig gehen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dinkel ist ein wenig anspruchsvoller als Weizen, daher braucht er oft etwas mehr Zeit.
Schritt 5: Brot formen und erneut gehen lassen
Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) gut einfetten und optional mit Haferflocken oder Kernen ausstreuen. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann in die vorbereitete Form geben. Leicht flach drücken, damit er die Form gut ausfüllt. Die Form erneut abdecken und den Teig nochmals ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
Schritt 6: Backen
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Um zu prüfen, ob das Brot durchgebacken ist, klopfen Sie auf die Unterseite – es sollte hohl klingen.
Schritt 7: Abkühlen lassen
Das fertige Dinkelvollkornbrot vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dies ist wichtig, damit die Krume sich setzen kann und das Brot nicht matschig wird.
Empfohlene Küchenhelfer & Ausstattung für dinkelvollkornbrot rezept
Für das Gelingen Ihres Dinkelvollkornbrots sind einige Utensilien sehr hilfreich. Eine gut gefettete Kastenform sorgt dafür, dass das Brot nicht kleben bleibt und eine schöne Form erhält. Ein Kuchengitter ist unerlässlich, um das Brot nach dem Backen gleichmäßig abkühlen zu lassen und Kondensation zu vermeiden.
- Große Rührschüssel: Zum Mischen und Kneten des Teiges.
- Küchenmaschine mit Knethaken (optional): Erleichtert das Kneten erheblich.
- Kastenform (ca. 25 cm): Für die klassische Brotform.
- Kuchengitter: Zum vollständigen Auskühlen des Brotes.
- Messbecher und Waage: Für präzise Mengenangaben.
- Teigschaber: Hilft beim Herauslösen des Teiges aus der Schüssel.
PROFI-TIPPS für dinkelvollkornbrot rezept
Mit diesen Tipps gelingt Ihr Dinkelvollkornbrot garantiert noch besser. Achten Sie auf die Teigkonsistenz und die richtige Backtemperatur für ein optimales Ergebnis.
- Teigkonsistenz: Dinkelmehl nimmt Flüssigkeit anders auf als Weizenmehl. Der Teig sollte klebrig, aber formbar sein. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas lauwarmes Wasser oder Mehl hinzu.
- Gehzeit beachten: Dinkel braucht oft etwas länger zum Gehen. Geduld ist hier wichtig.
- Richtiges Abkühlen: Lassen Sie das Brot unbedingt vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So vermeiden Sie eine klebrige Krume.
- Backtemperatur: Wenn das Brot zu schnell bräunt, decken Sie es lose mit Alufolie ab.
Variationen & Servierideen
Dieses Grundrezept für Dinkelvollkornbrot bietet unzählige Möglichkeiten zur Abwandlung. Experimentieren Sie mit verschiedenen Körnern, Nüssen und Samen, um Ihrem Brot eine persönliche Note zu verleihen. Auch getrocknete Früchte passen wunderbar hinein.
- Dinkelvollkornbrot mit Nüssen: Fügen Sie 50-75 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse für einen nussigen Geschmack hinzu.
- Dinkelvollkornbrot mit Früchten: Rosinen, getrocknete Apfelstücke oder Dattelwürfel verleihen dem Brot eine süße Note.
- Dinkelvollkornbrot mit Körnern: Eine Mischung aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen und Sesam sorgt für Biss und zusätzliche Nährstoffe.
- Sauerteig Dinkelvollkornbrot: Für ein intensiveres Aroma und eine längere Haltbarkeit kann ein Teil des Mehls und der Flüssigkeit durch aktiven Dinkelsauerteig ersetzt werden. Dies erfordert jedoch mehr Vorbereitung.
- Dinkelvollkornbrot ohne Hefe: Hierfür eignet sich ein aktiver Dinkelsauerteig als Triebmittel.
- Dinkelvollkornbrot ohne Roggen: Dieses Rezept ist bereits ein reines Dinkelvollkornbrot und kommt ohne Roggen aus.
- Serviervorschläge: Frisch mit Butter, Frischkäse, verschiedenen Aufstrichen, Käse, Wurst oder auch süß mit Marmelade oder Honig genießen.
Aufbewahren & Aufwärmen
Lagern Sie das ausgekühlte Dinkelvollkornbrot in einem Brotkasten oder einer Papiertüte bei Raumtemperatur. So bleibt es einige Tage frisch.
Zum Aufwärmen können Sie es kurz im Toaster oder im Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) für einige Minuten erwärmen, um die Kruste wieder aufzufrischen.
Zum Schluss
Das Dinkelvollkornbrot selber machen ist ein lohnendes Erlebnis. Mit diesem Rezept erhalten Sie ein nahrhaftes und köstliches Brot, das sich perfekt in den täglichen Speiseplan integrieren lässt. Genießen Sie den Duft und Geschmack von frisch gebackenem Brot!
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Dinkelvollkornbrot Rezept einfach und schnell hausgemacht
- Total Time: PT30M
- Yield: 1 Kastenbrot 1x
- Diet: Vegetarisch
Description
Ein herzhaftes Dinkelvollkornbrot mit einer kräftigen Kruste und einer saftigen Krume. Dieses Brot ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, perfekt für ein gesundes Frühstück oder eine herzhafte Brotzeit.
Ingredients
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Dinkelkörner (optional, zum Einweichen)
Instructions
- Falls Dinkelkörner verwendet werden, diese in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
- In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl mit dem Salz vermischen.
- In einer separaten kleinen Schüssel die Trockenhefe mit dem Zucker und ca. 50 ml des lauwarmen Wassers verrühren und 5-10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Bei frischer Hefe diese im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen.
- Die Hefemischung zum Mehl geben. Das restliche lauwarme Wasser (und die abgetropften Dinkelkörner, falls verwendet) hinzufügen.
- Alles zu einem Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
- Das Brot abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren.
- Weitere 30-40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Für eine besonders knusprige Kruste kann zu Beginn des Backens eine kleine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden gestellt werden.
- Das Brot hält sich gut verpackt (z.B. in einem Brotsack oder einer Brotdose) bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch.
- Man kann dem Teig auch andere Saaten wie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzufügen.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT50M
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 3
- Sodium: 500
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 10
- Protein: 12
- Cholesterol: 0
