Description
Ein herzhaftes Dinkelvollkornbrot mit einer kräftigen Kruste und einer saftigen Krume. Dieses Brot ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, perfekt für ein gesundes Frühstück oder eine herzhafte Brotzeit.
Ingredients
Scale
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Dinkelkörner (optional, zum Einweichen)
Instructions
- Falls Dinkelkörner verwendet werden, diese in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
- In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl mit dem Salz vermischen.
- In einer separaten kleinen Schüssel die Trockenhefe mit dem Zucker und ca. 50 ml des lauwarmen Wassers verrühren und 5-10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Bei frischer Hefe diese im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen.
- Die Hefemischung zum Mehl geben. Das restliche lauwarme Wasser (und die abgetropften Dinkelkörner, falls verwendet) hinzufügen.
- Alles zu einem Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
- Das Brot abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren.
- Weitere 30-40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Für eine besonders knusprige Kruste kann zu Beginn des Backens eine kleine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden gestellt werden.
- Das Brot hält sich gut verpackt (z.B. in einem Brotsack oder einer Brotdose) bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch.
- Man kann dem Teig auch andere Saaten wie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzufügen.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT50M
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 3
- Sodium: 500
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 10
- Protein: 12
- Cholesterol: 0