Description
Ein rustikales Dinkel-Sauerteigbrot mit einer knusprigen Kruste und einer zarten, leicht säuerlichen Krume. Dieses Brot ist perfekt für Liebhaber von traditionellen Backwaren.
Ingredients
Scale
- 300g aktiver Dinkel-Sauerteig (Roggen oder Weizen geht auch)
- 500g Dinkelmehl Type 630
- 350ml lauwarmes Wasser
- 10g Salz
Instructions
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und für ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, bis er elastisch ist.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur für 3-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. Zu einem runden oder länglichen Laib formen.
- Den geformten Laib in einen gut bemehlten Gärkorb legen (mit dem Schluss nach oben) und abdecken.
- Für mindestens 12-18 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen gusseisernen Topf mit Deckel (oder einen Pizzastein mit Schwadenblech) mit vorheizen.
- Den kalten Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf Backpapier stürzen.
- Den Teigling mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden.
- Den Teigling vorsichtig in den heißen Topf heben, Deckel auflegen und für 20 Minuten backen.
- Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 20-25 Minuten backen, bis das Brot eine tiefbraune Farbe hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
- Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Der Sauerteig sollte gut aktiv sein, bevor er verwendet wird.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren.
- Ein Gusseisen-Topf sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
- Das Brot ist bei Zimmertemperatur ca. 2-3 Tage haltbar.
- Prep Time: PT30M
- Cook Time: PT45M
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 2
- Sodium: 400
- Fat: 2
- Saturated Fat: 0.5
- Unsaturated Fat: 1.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 6
- Protein: 9
- Cholesterol: 0