Description
Ein cremiges und aromatisches Pilzrisotto, das mit frischen Kräutern und Parmesan verfeinert wird. Ein Klassiker der italienischen Küche, der leicht zuzubereiten ist und immer gelingt.
Ingredients
Scale
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1,2 Liter heiße Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Frische Petersilie, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig sind.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren. Dies dauert ca. 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Währenddessen in einer separaten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn der Reis gar ist, die gebratenen Pilze, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren.
Notes
- Für eine vegane Variante pflanzliche Butter und keinen Parmesan verwenden.
- Statt Gemüsebrühe kann auch Hühnerbrühe verwendet werden.
- Je nach Saison können verschiedene Pilzsorten verwendet werden.
- Ein Schuss Zitronensaft am Ende verleiht dem Risotto eine frische Note.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT25M
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: ca. 550 kcal
- Sugar: ca. 3g
- Sodium: ca. 800mg
- Fat: ca. 25g
- Saturated Fat: ca. 12g
- Carbohydrates: ca. 65g
- Fiber: ca. 5g
- Protein: ca. 15g
- Cholesterol: ca. 50mg