Description
Ein leichtes und gesundes Quinoa-Salat-Rezept, perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Ingredients
Scale
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 100 g Feta-Käse, gewürfelt
- Frische Petersilie, gehackt
- Für das Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
Instructions
- Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
- Quinoa in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Die gewürfelten Paprika, Gurke und rote Zwiebel zur Quinoa geben.
- In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing vermischen.
- Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
- Feta-Käse und gehackte Petersilie unterheben.
- Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
Notes
- Sie können auch anderes Gemüse wie Tomaten oder Mais hinzufügen.
- Für eine vegane Variante den Feta-Käse weglassen und stattdessen geröstete Nüsse oder Kerne verwenden.
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT20M
- Category: Salat
- Method: Kochen und Mischen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 8g
- Sodium: 400mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 6g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 20mg