Description
Ein erfrischender Quinoa-Salat, perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage. Mit viel Gemüse und einem leckeren Dressing ein wahrer Genuss.
Ingredients
Scale
- 250 g Quinoa
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Gurke
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Feta-Käse (optional)
- Frische Kräuter (Petersilie, Minze)
- Für das Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
Instructions
- Quinoa unter fließendem Wasser abspülen.
- Quinoa mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Paprika, Gurke, Tomaten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Feta-Käse würfeln (falls verwendet).
- Frische Kräuter fein hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben.
- Gemüse, Feta (falls verwendet) und Kräuter zur Quinoa geben.
- Das Dressing über den Salat träufeln und alles gut vermischen.
- Vor dem Servieren den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Notes
- Der Salat schmeckt auch hervorragend mit Avocado oder Kichererbsen.
- Statt Feta kann auch Mozzarella oder ein veganer Käse verwendet werden.
- Das Dressing kann nach Belieben angepasst werden, z.B. mit etwas Knoblauch oder Senf.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT15M
- Category: Salate
- Method: Kochen, Mischen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 7g
- Sodium: 400mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 15mg