Description
Ein saftiger und köstlicher Keto-Schokoladenkuchen, der an den klassischen Ding Dong Kuchen erinnert, aber ganz ohne Zucker und Kohlenhydrate auskommt. Perfekt für alle, die sich ketogen ernähren und nicht auf süße Genüsse verzichten möchten.
Ingredients
- Für den Kuchen: 200 g Mandelmehl, 50 g Kakaopulver (ungesüßt), 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/4 TL Salz, 150 g weiche Butter, 150 g Erythrit (oder anderes Keto-freundliches Süßungsmittel), 3 große Eier, 1 TL Vanilleextrakt, 120 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- Für die Füllung: 100 g Frischkäse (Zimmertemperatur), 50 g weiche Butter, 50 g Puder-Erythrit (oder anderes Keto-freundliches Puder-Süßungsmittel), 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Schokoladenglasur: 150 g zuckerfreie Schokolade (mind. 70% Kakao), 30 g Kokosöl
Instructions
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel die trockenen Zutaten für den Kuchen (Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz) vermischen.
- In einer anderen Schüssel die weiche Butter und das Erythrit cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt hinzufügen.
- Abwechselnd die trockenen Zutaten und die Mandelmilch zur Butter-Ei-Mischung geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht übermixen.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und für ca. 25-30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
- Für die Füllung den Frischkäse, die weiche Butter und das Puder-Erythrit cremig schlagen. Den Vanilleextrakt unterrühren.
- Den abgekühlten Kuchen horizontal halbieren. Die Füllung gleichmäßig auf der unteren Kuchenhälfte verteilen und die obere Hälfte darauflegen.
- Für die Glasur die zuckerfreie Schokolade mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Kuchen mit der Schokoladenglasur überziehen.
- Den Kuchen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er angeschnitten wird.
Notes
- Achten Sie darauf, alle Zutaten für die Füllung auf Zimmertemperatur zu bringen, damit sie sich gut vermischen lassen.
- Für eine intensivere Schokoladenvariante können Sie noch 1-2 Esslöffel mehr Kakaopulver zum Teig hinzufügen.
- Die Glasur kann auch mit etwas mehr Kokosöl dünner gemacht werden, falls gewünscht.
- Lagern Sie den Kuchen im Kühlschrank.
- Prep Time: PT25M
- Cook Time: PT30M
- Category: Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 3
- Sodium: 150
- Fat: 30
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 4
- Protein: 8
- Cholesterol: 70