Ingredients
Scale
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen.
- Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 5-7 Minuten bissfest kochen.
- Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen.
- Unter ständigem Rühren die warme, flüssige Butter langsam in einem dünnen Strahl zum Eigelb gießen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Die Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Spargel mit der Hollandaise servieren.
Notes
- Sie können den Spargel auch dämpfen, um noch mehr Nährstoffe zu erhalten.
- Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Butter durch Olivenöl ersetzt werden.
- Dazu passt hervorragend ein frisches Baguette.
- Prep Time: PT10M
- Cook Time: PT10M
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen, Sauce zubereiten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: ca. 450 kcal
- Fat: ca. 40 g
- Saturated Fat: ca. 20 g
- Carbohydrates: ca. 5 g
- Protein: ca. 5 g