Description
Hausgemachte Kartoffelgnocchi sind ein Klassiker der italienischen Küche, der aber auch in Deutschland sehr beliebt ist. Dieses Rezept erklärt Schritt für Schritt, wie Sie die perfekten Gnocchi zubereiten, die außen leicht und innen fluffig sind. Ein Genuss für die ganze Familie!
Ingredients
Scale
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 250–300 g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Salz
- Optional: Muskatnuss, frisch gerieben
Instructions
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind (ca. 20-25 Minuten).
- Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen.
- Die gepellten Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Das Kartoffelpüree auf einer sauberen Arbeitsfläche verteilen und etwas abkühlen lassen.
- Eine Mulde in die Mitte machen, das Ei und das Salz (und optional Muskatnuss) hineingeben.
- Nach und nach das Mehl hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.
- Den Teig vierteln und jede Portion zu einer langen Rolle (ca. 1,5-2 cm Durchmesser) ausrollen.
- Die Rollen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Optional können die Gnocchi mit einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett geformt werden, um die typischen Rillen zu erzeugen.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar (ca. 2-3 Minuten).
- Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
- Die Gnocchi können sofort serviert oder weiterverarbeitet werden.
Notes
- Die Menge des Mehls kann je nach Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln variieren. Beginnen Sie mit der geringeren Menge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
- Die Gnocchi sollten nicht zu lange gekocht werden, sonst werden sie matschig.
- Frisch geriebene Muskatnuss verleiht den Gnocchi eine besondere Note.
- Gekochte Gnocchi können gut eingefroren werden. Dazu die gekochten und gut abgetropften Gnocchi auf einem Blech nebeneinander auslegen und einfrieren. Anschließend portionsweise in Gefrierbeutel umfüllen.
- Prep Time: PT30M
- Cook Time: PT5M
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 2
- Sodium: 500
- Fat: 2
- Saturated Fat: 0.5
- Unsaturated Fat: 1.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 70
- Fiber: 5
- Protein: 10
- Cholesterol: 40