Description
Eine samtige und aromatische grüne Spargelsuppe, perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Schnell zubereitet und voller Frühlingsgeschmack.
Ingredients
Scale
- 500 g frischer grüner Spargel
- 1 EL Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft, frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Schnittlauch, Petersilie)
Instructions
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelspitzen separat beiseitelegen. Den restlichen Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
- Die Spargelstücke (nicht die Spitzen) in den Topf geben und für ca. 5 Minuten mitdünsten.
- Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Während die Suppe köchelt, die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser für ca. 2-3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und kalt abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
- Die gekochte Spargelbasis mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer sehr fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Sahne (oder pflanzliche Alternative) einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- Die grüne Spargelsuppe in Schalen anrichten und mit den blanchierten Spargelspitzen und optional frischen Kräutern garnieren.
Notes
- Für eine vegane Variante pflanzliche Sahne und vegane Butter verwenden.
- Die Suppe kann auch gut vorbereitet und vor dem Servieren wieder erwärmt werden.
- Wer es reichhaltiger mag, kann noch einen Schuss Weißwein zum Anbraten der Zwiebeln hinzufügen.
- Prep Time: PT15M
- Cook Time: PT25M
- Category: Suppen
- Method: Kochen, Pürieren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: ca. 200-250 kcal (je nach Sahnegehalt)
- Sugar: ca. 5-7 g
- Sodium: ca. 400-600 mg
- Fat: ca. 15-20 g
- Saturated Fat: ca. 9-12 g
- Carbohydrates: ca. 8-10 g
- Fiber: ca. 3-4 g
- Protein: ca. 4-6 g