Description
Ein klassisches Crème brûlée mit einer samtigen Vanillepuddingbasis und einer karamellisierten Zuckerkruste, die beim Anschlagen knackt.
Ingredients
Scale
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Vanilleschote
- 6 große Eigelb
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Zucker zum Karamellisieren
Instructions
- Die Schlagsahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote (Mark ausgekratzt) in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Vanilleschote entfernen.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren, bis die Mischung hellgelb ist.
- Langsam die warme Sahne unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen.
- Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren.
- Die Masse in vier ofenfeste Förmchen gießen.
- Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und heißes Wasser so einfüllen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad).
- Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Ober-/Unterhitze etwa 30-40 Minuten backen, bis die Creme gestockt, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
- Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren den Boden jeder Förmchen mit einer gleichmäßigen Schicht Zucker bestreuen.
- Den Zucker mit einem Bunsenbrenner karamellisieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Alternativ kann man den Zucker auch unter den heißen Grill im Ofen schieben, bis er karamellisiert ist (dabei gut beobachten, damit er nicht verbrennt).
- Sofort servieren.
Notes
- Für eine intensivere Vanillenote kann die Vanilleschote länger in der Sahne ziehen gelassen werden.
- Falls kein Bunsenbrenner vorhanden ist, kann der Zucker auch unter dem heißen Grill des Ofens karamellisiert werden. Dabei den Ofen gut beobachten, da der Zucker schnell verbrennen kann.
- Crème brûlée sollte idealerweise am Tag der Zubereitung verzehrt werden, damit die Karamellkruste optimal knusprig bleibt.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT40M
- Category: Dessert
- Method: Backen im Wasserbad
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 35
- Sodium: 30
- Fat: 30
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 0
- Protein: 7
- Cholesterol: 250